|
|
Brioche 2
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gr patentbloem ...1 zakje gedroogde gist... 8 eieren ...zout... 3 el witte basterdsuiker ...250 gr zachte boter ...bloem om te bestuiven.... boter om in te vetten
Voorbereiding:
Bestrooi de kom met 1/2 lepel bloem, leg het deeg erin en bestrooi met 1/2 lepel bloem, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat op kamertemp 2 uur rijzen tot de dubbele omvang. Bestuif het werkblak met de rest van het bloem en leg het deeg erop. Beklop het deeg iets om de lucht eruit te krijgen. Vouw het deeg in drieen en laat opnieuw in een kom onder plastic of een vochtige doek 2 uur rijzen. Vet de vorm in. Neem 1/3 deel van het deeg. Vorm van het grote deegstuk een grote bal en l
Bereidingswijze:
Vorm van het kleine stuk een kleinere bal met een punt erop. Leg die punt in de holte. Laat op een warme plaats nog 15 minuten narijzen. Verwarm de oven voor op 225?. Klop het ei los met 1/2 cth zout. Bestrijk de brioche ermee. Bak 15 minuten, zet de oven dan op 190? en bak in 30 minuten goudbruin en gaar. De brioche moet even over de rand van de vorm puilen en hol klinken als erop geklopt wordt. Laat 15 minuten in de vorm afkoelen, stort dan op een rooster en laat verder afkoelen.
|
|
|